五香咸鴨蛋怎么做？五香咸鴨蛋商業(yè)配方工藝，五香咸鴨蛋制作技巧

配方：鴨蛋5斤（約2500克）、鹽600克、味達蕾901號8克、八角2顆、香葉幾片、干辣椒幾顆、花椒1小把、生姜幾片、高度白酒適量、鹽600克

工藝：先把鴨蛋放進盆里，用清水泡上30分鐘。利用泡鴨蛋的時間準備其他材料。鍋清洗干凈，倒入足夠的水。加入八角、味達蕾901號、香葉、辣椒、花椒、生姜，燒開。燒開后，轉(zhuǎn)小火，再煮5分鐘，把調(diào)料的香味煮出來。放入鹽，根據(jù)1斤鴨蛋放120克鹽的比例調(diào)整，然后把鹽熬化，關(guān)火放涼。蛋泡好后，用清潔球把鴨蛋表面擦洗干凈。

洗干凈后的鴨蛋再過一次水，然后放入水盆中浸泡，檢查鴨蛋是否有孔洞。觀察有洞的鴨蛋會有小細泡吐出，這一步很關(guān)鍵，吐泡的要取出來不淹。漂在水面的也要取出來不能淹。鴨蛋挑選過后，撈出放太陽下曬干水分，只需曬干表面水分即可。鴨蛋表面水分晾干后，取一個干凈的無水無油的容器把鴨蛋裝好。把熬好的料水倒進裝滿鴨蛋的容器里，水一定要淹沒鴨蛋。最后倒上3瓶蓋的高度白酒，增加風味并有助于殺菌保鮮。把容器密封起來，放在通風處，腌上1個月就可以吃了。

注意事項：鴨蛋不能有裂縫，從購買到制作過程中都要輕拿輕放。鴨蛋洗凈后必須晾干或擦干，若潮濕就腌制，容易在腌制過程中變質(zhì)。

裹好五香鹽后要及時用保鮮膜包裹好，防止鹽脫落，影響腌制效果。

腌制時間根據(jù)口味調(diào)整，一般腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯。

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