
五香咸鴨蛋怎么做?五香咸鴨蛋商業配方工藝,五香咸鴨蛋制作技巧,五香咸鴨蛋做法
配方:鴨蛋5斤(約2500克)、鹽600克、味達蕾901號8克、八角2顆、香葉幾片、干辣椒幾顆、花椒1小把、生姜幾片、高度白酒適量、鹽600克
工藝:先把鴨蛋放進盆里,用清水泡上30分鐘。利用泡鴨蛋的時間準備其他材料。鍋清洗干凈,倒入足夠的水。加入八角、味達蕾901號、香葉、辣椒、花椒、生姜,燒開。燒開后,轉小火,再煮5分鐘,把調料的香味煮出來。放入鹽,根據1斤鴨蛋放120克鹽的比例調整,然后把鹽熬化,關火放涼。蛋泡好后,用清潔球把鴨蛋表面擦洗干凈。
洗干凈后的鴨蛋再過一次水,然后放入水盆中浸泡,檢查鴨蛋是否有孔洞。觀察有洞的鴨蛋會有小細泡吐出,這一步很關鍵,吐泡的要取出來不淹。漂在水面的也要取出來不能淹。鴨蛋挑選過后,撈出放太陽下曬干水分,只需曬干表面水分即可。鴨蛋表面水分晾干后,取一個干凈的無水無油的容器把鴨蛋裝好。把熬好的料水倒進裝滿鴨蛋的容器里,水一定要淹沒鴨蛋。最后倒上3瓶蓋的高度白酒,增加風味并有助于殺菌保鮮。把容器密封起來,放在通風處,腌上1個月就可以吃了。
注意事項:鴨蛋不能有裂縫,從購買到制作過程中都要輕拿輕放。鴨蛋洗凈后必須晾干或擦干,若潮濕就腌制,容易在腌制過程中變質。
裹好五香鹽后要及時用保鮮膜包裹好,防止鹽脫落,影響腌制效果。
腌制時間根據口味調整,一般腌制7天左右的咸度正合適,蛋黃吃起來沙沙的,口感也不錯。
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