藿香耗兒魚怎么做？藿香耗兒魚商業(yè)配方工藝，藿香耗兒魚制作技巧，藿香耗兒魚做法：

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配方:耗兒魚500克、味達蕾902號2克，海立美B5克，新鮮藿香葉30克、姜塊20克、蒜瓣30克、泡椒50克、花椒10克、料酒20克、生抽15克、老抽5克、白糖10克、醋10克、郫縣豆瓣醬30克、食用油適量、鹽適量、雞精5克、水淀粉20克、蔥段20克。

工藝:將耗兒魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，斬成塊狀，用海立美B、料酒、鹽腌制1小時。新鮮藿香葉洗凈，切碎備用。姜塊切片，蒜瓣拍碎，泡椒切段。鍋中倒入適量食用油，加熱至七成熱，放入花椒、姜片、蒜瓣、泡椒段炒香。加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。放入腌制好的耗兒魚塊，兩面煎至微黃。加入味達蕾902號、生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均勻，加入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘。待湯汁濃稠時，加入藿香葉碎，繼續(xù)翻炒2分鐘。加入雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡，使湯汁更加濃郁。最后撒入蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

注意事項:選用新鮮的耗兒魚制作，確保魚肉鮮嫩無異味。藿香葉需新鮮采摘，洗凈切碎，避免使用干枯或變質(zhì)的藿香葉。煎魚時需控制好火候，避免魚肉煎焦，影響口感。燉煮過程中需不斷翻動魚塊，避免糊鍋，同時需觀察湯汁的變化，適時調(diào)整火候。加入藿香葉的時間不宜過長，以免香味揮發(fā)過度，影響菜品風(fēng)味。勾芡時需掌握好水淀粉的用量，使湯汁既濃稠又不粘膩。

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