小排寒江雪怎么做？小排寒江雪商業配方工藝，小排寒江雪制作技巧，小排寒江雪做法：

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配方:豬小排500克、味達蕾901號2克、白糖20克、食鹽10克、料酒10克、生抽10克、蠔油10克、蒜末20克、姜末10克、富磷聯B4克、面欣酥B型1克、低筋面粉100克、淀粉100克、雞蛋1個、水100克、食用油適量、蔥花適量（裝飾用）。

工藝:將豬小排清洗干凈，斬成小塊，用清水浸泡30分鐘去除血水，撈出瀝干水分備用。將味達蕾901號、白糖、食鹽、料酒、生抽、蠔油、蒜末、姜末混合均勻，制成腌料。將腌料與豬小排混合，抓拌均勻，腌制2小時入味。將富磷聯B用溫水溶解，倒入腌制好的豬小排中，繼續腌制8小時以上。將低筋面粉、淀粉、面欣酥B型混合均勻，制成炸粉。將雞蛋打入水中，攪拌均勻，加入炸粉中，調成面糊。將腌制好的豬小排均勻裹上面糊，備用。預熱油鍋，將油溫升至160°C左右，將裹好面糊的豬小排逐塊放入油鍋中，用中火炸制。炸至表面金黃酥脆，撈出瀝干油分。將炸好的小排擺放在盤中，撒上蔥花作為裝飾。

注意事項:選用新鮮的豬小排制作小排寒江雪，確保肉質鮮嫩。腌制豬小排時，調料的用量需根據個人口味和市場需求進行調整，確保香味濃郁。炸制時需注意油溫的控制，避免油溫過高導致豬小排外焦里生，或油溫過低導致豬小排吸油過多，影響口感。炸制過程中需不斷翻動豬小排，確保炸制均勻。小排炸好后需盡快食用，以保持其最佳的口感和風味。

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