
琵琶雞腿怎么做?琵琶雞腿商業(yè)配方工藝,琵琶雞腿制作技巧,琵琶雞腿做法
配方:大雞腿 2只(約500克)、蔥段 50克、姜片 50克、生抽 10克、糖 3-5克、酒 10克、雞粉 5克、黑胡椒粉3克、五香粉 3克
泡多源E型5克、味達(dá)蕾903號(hào) 2克
工藝:將大雞腿清洗干凈,用刀在雞腿表面劃幾刀,以便更好地入味。將泡多源E型、味達(dá)蕾903號(hào)用少許溫水溶解,加入切好的蔥段、姜片、生抽、糖、酒、雞粉、黑胡椒粉和五香粉,混合均勻制成腌料。將雞腿放入腌料中,充分抓拌均勻,腌制4小時(shí),讓雞腿充分吸收腌料的味道。如果選擇烤制,將烤箱預(yù)熱至200度;如果選擇炸制,則準(zhǔn)備足夠的食用油,油溫升至160-170度。將腌制好的雞腿放在烤盤上,放入預(yù)熱好的烤箱中,烤制約25-30分鐘,直到雞腿表面金黃且熟透。將腌制好的雞腿裹上一層薄薄的淀粉(可選,根據(jù)口感喜好),然后小心放入油鍋中,炸至金黃酥脆,撈出瀝干油分。將烤制或炸制好的琵琶雞腿裝盤,可以根據(jù)個(gè)人口味撒上一些蔥花或芝麻點(diǎn)綴。
注意事項(xiàng):選用新鮮、無異味的大雞腿原料。腌制時(shí)間要足夠長,確保雞腿充分吸收腌料的味道。烤制或炸制時(shí),注意控制溫度和時(shí)間,避免雞腿外焦里生或炸焦。炸制過程中要注意安全,避免燙傷,使用合適的廚具和防護(hù)措施。
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