密酥雞排怎么做？密酥雞排商業配方工藝，密酥雞排制作技巧

配方：雞胸排一副（約500克），蔥50克，姜片50克，生抽10克，酒10克，糖5克，胡椒粉5克，雞粉5克，泡多源E型10克，富磷聯B型3克，味達蕾901號 2克，面欣酥F型3克。

工藝：將雞胸排洗凈，用刀背或肉錘輕輕敲打至厚度均勻，方便入味。

將泡多源E型、富磷聯B型用少量溫水溶解，加入蔥、姜片、生抽、酒、糖、胡椒粉、雞粉、味達蕾901號，混合均勻制成腌料。把雞胸排放入腌料中，充分抓拌均勻，腌制2 - 3小時，讓雞胸排充分吸收味道。將面粉與面欣酥F型混合均勻備用。將腌制好的雞胸排均勻裹上混合好的裹粉，輕輕抖掉多余粉料。鍋中倒入足夠的食用油，燒至160 - 170度。將裹好粉的雞胸排小心放入油鍋中，中小火炸至表面金黃酥脆，撈出瀝干油分。

注意事項：選用新鮮、無異味的雞胸排。并切成均勻大小的塊狀，這樣炸制時能保證受熱均勻。腌制時間要足夠，確保雞胸排入味。炸制時控制好油溫，避免炸焦或未熟透。炸制過程中注意安全，防止熱油濺出燙傷。

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