
香炸雞肉串怎么做?香炸雞肉串商業配方工藝,香炸雞肉串制作技巧,香炸雞肉串做法
配方:雞胸肉500克,青椒、紅椒、洋蔥各適量(可根據喜好調整用量),姜末50克,蔥末50克,生抽10克,酒10克,生粉50 - 100克,黑胡椒粉5克,雞粉5克,泡多源E型10克,富磷聯B型4克,味達蕾901號2克。
工藝:將雞胸肉洗凈,切成大小均勻的小塊。把泡多源E型、富磷聯B型用少量溫水溶解,加入姜末、蔥末、生抽、酒、黑胡椒粉、雞粉、味達蕾901號,混合均勻制成腌料。把切好的雞肉塊放入腌料中,充分抓拌均勻,腌制30 - 60分鐘,讓雞肉充分吸收味道。將青椒、紅椒、洋蔥洗凈,切成與雞肉塊大小相近的塊狀。將腌制好的雞肉塊和青椒、紅椒、洋蔥塊交替穿在竹簽上。把穿好的雞肉串均勻裹上一層生粉。鍋中倒入足夠的食用油,燒至160 - 170度。將裹好生粉的雞肉串小心放入油鍋中,炸至表面金黃酥脆,撈出瀝干油分。
注意事項:選用新鮮、無異味的雞胸肉或雞腿肉,確保肉質鮮嫩,這是保證香炸雞肉串口感的基礎。腌制時間要足夠,確保雞肉入味。炸制時控制好油溫,避免炸焦或未熟透。炸制過程中注意安全,防止熱油濺出燙傷。
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