香檸炸雞怎么做？香檸炸雞商業(yè)配方工藝，香檸炸雞制作技巧

配方：雞腿1000克，檸檬1個(gè)（榨汁約30克），泡多源E型 15克，富磷聯(lián)B型10克，低筋面粉200克，玉米淀粉100克，面欣酥G型5克，鹽10克，黑胡椒粉6克，白糖10克，料酒20克，生抽20克，雞蛋2個(gè)（約100克），清水適量，食用油適量。

工藝：把雞腿洗凈，用刀在雞腿表面劃幾刀，方便入味。將泡多源E型 、富磷聯(lián)B型用少量溫水溶解，加入鹽、黑胡椒粉、白糖、料酒、生抽、檸檬汁，混合均勻制成腌制料。把處理好的雞腿放入腌制料中，充分抓拌均勻，腌制3 - 4小時(shí)，讓雞腿充分吸收味道。將低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥G型混合均勻，制成裹粉。把雞蛋打入碗中，加入適量清水，攪拌均勻制成面糊。將腌制好的雞腿先裹一層面糊，再放入裹粉中，均勻裹滿裹粉，并輕輕抖動(dòng)，去除多余裹粉。鍋中倒入足夠的食用油，燒至160 - 170度。將裹好粉的雞腿小心放入油鍋中，炸至表面微黃定型后撈出。待油溫升至180 - 190度時(shí)，將雞腿再次放入油鍋中復(fù)炸，炸至表面金黃酥脆，撈出瀝干油分。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)異味的雞腿，保證食材品質(zhì)。腌制時(shí)間要足夠，確保雞腿充分入味。裹粉時(shí)要確保雞腿表面均勻裹滿裹粉，抖動(dòng)去除多余裹粉，避免炸制時(shí)裹粉脫落影響口感和油品質(zhì)量。炸制時(shí)控制好油溫，油溫過低雞肉吸油過多會(huì)油膩，過高則容易炸焦。復(fù)炸能讓雞腿更加酥脆。

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