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        爆炸雞肉丸怎么做?爆炸雞肉丸商業(yè)配方工藝,爆炸雞肉丸制作技巧

           日期:2025-12-26     瀏覽:68    評論:0    
        核心提示:配方:雞胸肉400克,馬蹄50克,洋蔥50克,生粉50克,胡椒粉3克,鹽3克,糖3克,雞粉5克,富磷聯(lián)C型4克,味達蕾901號3克,料酒5克,玉米淀粉80克,冰水60克。
         
        爆炸雞肉丸怎么做?爆炸雞肉丸商業(yè)配方工藝,爆炸雞肉丸制作技巧,爆炸雞肉丸做法

        配方:雞胸肉400克,馬蹄50克,洋蔥50克,生粉50克,胡椒粉3克,鹽3克,糖3克,雞粉5克,富磷聯(lián)C型4克,味達蕾901號3克,料酒5克,玉米淀粉80克,冰水60克。

        工藝:將雞胸肉洗凈,切成小塊,放入攪肉機中攪成肉泥備用。把馬蹄和洋蔥切成小碎丁。將胡椒粉、鹽、糖、雞粉、料酒、冰水混合均勻。富磷聯(lián)C型味達蕾901號,加入到調(diào)料混合液中攪拌均勻。把攪好的肉泥放入大碗中,加入馬蹄和洋蔥碎丁,再倒入混合好的調(diào)料液,接著加入玉米淀粉,用手順著一個方向攪打上勁,直至肉餡粘稠。鍋中燒水,水溫控制在70 - 80度左右,用手或丸子器擠出丸子,依次下入鍋中,保持小火,不要煮開,煮至丸子飄起即可。將煮好的丸子撈出,放入冷水中冷卻,然后撈出瀝干水分,可放入速凍庫(柜)-38度速凍40 - 50分鐘,之后移入 -18度冷藏庫(柜)正常冷藏保存。

        注意事項:雞肉要選用新鮮的雞胸肉,確保品質(zhì)好、無異味。馬蹄和洋蔥盡量切得細(xì)碎一些,這樣能更好地融入雞肉丸中,提升口感。攪打肉餡時,一定要順著一個方向攪打,使肉餡上勁,這樣做出的丸子口感更佳。

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