爆炸雞肉丸怎么做？爆炸雞肉丸商業(yè)配方工藝，爆炸雞肉丸制作技巧

配方：雞胸肉400克，馬蹄50克，洋蔥50克，生粉50克，胡椒粉3克，鹽3克，糖3克，雞粉5克，富磷聯(lián)C型4克，味達蕾901號3克，料酒5克，玉米淀粉80克，冰水60克。

工藝：將雞胸肉洗凈，切成小塊，放入攪肉機中攪成肉泥備用。把馬蹄和洋蔥切成小碎丁。將胡椒粉、鹽、糖、雞粉、料酒、冰水混合均勻。富磷聯(lián)C型和味達蕾901號，加入到調(diào)料混合液中攪拌均勻。把攪好的肉泥放入大碗中，加入馬蹄和洋蔥碎丁，再倒入混合好的調(diào)料液，接著加入玉米淀粉，用手順著一個方向攪打上勁，直至肉餡粘稠。鍋中燒水，水溫控制在70 - 80度左右，用手或丸子器擠出丸子，依次下入鍋中，保持小火，不要煮開，煮至丸子飄起即可。將煮好的丸子撈出，放入冷水中冷卻，然后撈出瀝干水分，可放入速凍庫（柜）-38度速凍40 - 50分鐘，之后移入 -18度冷藏庫（柜）正常冷藏保存。

注意事項：雞肉要選用新鮮的雞胸肉，確保品質(zhì)好、無異味。馬蹄和洋蔥盡量切得細(xì)碎一些，這樣能更好地融入雞肉丸中，提升口感。攪打肉餡時，一定要順著一個方向攪打，使肉餡上勁，這樣做出的丸子口感更佳。

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