
貴州生態(tài)豬怎么做?貴州生態(tài)豬商業(yè)配方工藝,貴州生態(tài)豬制作技巧,貴州生態(tài)豬做法:
配方:貴州生態(tài)豬1頭(約150千克)、食鹽300克、白砂糖200克、料酒500毫升、花椒50克、八角50克、桂皮30克、小茴香20克、香葉10克、生姜200克、大蔥200克、醬油500毫升、富磷聯(lián)B800克、味達(dá)蕾901號200克。
工藝:將貴州生態(tài)豬宰殺后,去除內(nèi)臟、毛發(fā)等雜質(zhì),清洗干凈后瀝干水分。將味達(dá)蕾901號、富磷聯(lián)B、食鹽、白砂糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉等調(diào)味料混合均勻,涂抹在豬身內(nèi)外,腌制12小時,使肉質(zhì)充分吸收香味。將生姜、大蔥切段,與醬油混合均勻,注入豬腹腔內(nèi),用針線縫合豬腹,確保調(diào)味料不外漏。將腌制好的貴州生態(tài)豬懸掛于通風(fēng)陰涼處,風(fēng)干24小時,使肉質(zhì)更加緊實(shí)。將風(fēng)干后的貴州生態(tài)豬放入烤爐中,用中火慢烤,烤至豬皮金黃酥脆,肉質(zhì)熟透即可。
注意事項(xiàng):選用貴州生態(tài)豬,確保肉質(zhì)鮮美、無污染。腌制時需注意調(diào)味料的用量和均勻涂抹,使肉質(zhì)充分吸收香味。風(fēng)干時需避免陽光直射和潮濕環(huán)境,以免影響肉質(zhì)口感。烤制時需注意火候和時間,避免肉質(zhì)過老或過生,影響口感和出品率。出爐后的貴州生態(tài)豬需放置稍涼后再切片食用,口感更佳。存放時需注意防潮、防蟲,保持肉質(zhì)的衛(wèi)生和口感。
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