黃油面包怎么做？黃油面包商業(yè)配方工藝，黃油面包制作技巧

配方：高筋面粉250克，佳多美Q型3克，干酵母3克，細(xì)砂糖40克，鹽3克，全蛋液30克，牛奶120克，黃油30克（室溫軟化），另備少許黃油（涂抹模具防粘）。

工藝：將高筋面粉、佳多美Q型、細(xì)砂糖、鹽倒入揉面盆，用刮刀拌勻。牛奶加熱至37°C左右，加入干酵母攪拌融化，靜置5分鐘至表面起泡。將酵母牛奶液、全蛋液倒入干性材料中，揉成無干粉的面團，靜置10分鐘。將軟化黃油分2-3次加入面團，揉至完全擴展階段（可拉出光滑薄膜，破口邊緣無鋸齒）。面團滾圓后放入涂油容器，覆蓋保鮮膜，28°C環(huán)境下發(fā)酵至2倍大（約60分鐘）。發(fā)酵好的面團排氣，均分3份，滾圓后松弛15分鐘；搟成橢圓形后卷起，放入吐司模具。模具放入35°C、濕度75%的環(huán)境中發(fā)酵至8分滿（約40分鐘）?？鞠漕A(yù)熱180°C，模具放入中層烤25-30分鐘，表面金黃后取出震模脫模，晾涼后切片。

注意事項：黃油需軟化至手指可輕松按出凹痕，但不可熔化成液態(tài)，否則影響面團延展性。發(fā)酵環(huán)境濕度不足時，可在容器內(nèi)放一碗熱水輔助保濕；避免溫度過高導(dǎo)致酵母活性下降。揉面時若使用廚師機，先低速混合材料，再中速揉至出膜，避免面溫過高（建議控制在26°C以下）。

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