
糯米蛋糕怎么做?糯米蛋糕商業配方工藝,糯米蛋糕制作技巧,糯米蛋糕做法
配方:糯米粉500克、雞蛋300克(約6個)、牛奶200克、白糖150克、玉米油50克、泡多源G型10克、檸檬汁3滴
工藝:糯米粉過篩備用;雞蛋分離蛋清與蛋黃,蛋清冷藏保存;玉米油加熱至70度備用。蛋黃中加入30克白糖攪拌至糖融化,依次加入牛奶、溫玉米油,每加一種材料需充分攪拌。篩入糯米粉與泡多源G型的混合物,用“Z”字形手法攪拌至無干粉,避免起筋。蛋清中滴入檸檬汁,分3次加入120克白糖,用打蛋器打發至硬性發泡(提起打蛋器呈直立小尖角)。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻,再倒回剩余蛋白霜中,快速翻拌至面糊細膩有光澤。將面糊倒入8寸蛋糕模具(提前鋪油紙),輕震出氣泡。烤箱預熱至150度,中層烤50分鐘(表面金黃后蓋錫紙防焦)。烤好后立即取出,震出熱氣后倒扣晾涼,完全冷卻后脫模。
注意事項:冷藏蛋清更易打發,打發容器需無油無水,否則影響穩定性。面糊混合時需用翻拌或切拌法,避免畫圈攪拌導致消泡。根據烤箱實際溫度調整,若上色過快需降低溫度或加蓋錫紙。所有器具需無油無水。
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