南瓜蜂蜜無(wú)糖軟麻花怎么做？南瓜蜂蜜無(wú)糖軟麻花商業(yè)配方工藝

配方：中筋面粉 500克、酵母 5克、雞蛋 1個(gè)（約50克）泡多源A 型20克、溫水 240克、木糖醇 5克、黃油 20克、南瓜泥 100克

工藝：面粉、泡多源A 型、酵母混合均勻，中間挖坑備用。雞蛋、溫水、木糖醇（或蜂蜜+水）、南瓜泥、融化黃油混合攪拌至無(wú)顆粒。將濕料倒入面粉坑中，揉成光滑面團(tuán)（約10分鐘），面團(tuán)軟硬適中，不粘手。夏季醒5分鐘，冬季醒15分鐘，至面團(tuán)略微膨脹。分成24個(gè)劑子，取2個(gè)搓成75厘米長(zhǎng)條，雙手反向搓上勁后對(duì)折，擰成繩狀麻花生坯。生坯醒10分鐘至蓬發(fā)，體積增大約1/3。油溫150-180℃（筷子插入周?chē)靶∨荩』鹇ǎ瓌?dòng)至棕紅色，撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：蒸熟后需徹底壓泥，避免顆粒影響面團(tuán)光滑度，若水分過(guò)多需減少溫水用量。冬季可延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間至20分鐘，確保面團(tuán)充分膨脹，但避免過(guò)度發(fā)酵導(dǎo)致塌陷。先低溫定型（150℃），再升溫上色（180℃），勤翻動(dòng)確保受熱均勻，防止外焦內(nèi)生。

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