蒜香多肉軟法面包怎么做？蒜香多肉軟法面包商業(yè)配方工藝

配方：高筋面粉500克、佳多美Q型 8克（增強面團延展性）、干酵母5克、細砂糖20克、鹽6克、溫水320毫升、無鹽黃油40克、蒜香涂層大蒜末30克、軟化黃油80克、味達蕾901號3克、鹽3克、歐芹碎5克、豬肉糜300克、富磷聯(lián)C型 3克）、生抽15克、料酒10克、黑胡椒粉2克、白糖5克

工藝：豬肉糜中加入富磷聯(lián)C型、生抽、料酒、黑胡椒粉、白糖，順時針攪拌至粘稠，冷藏腌制1小時。混合高筋面粉、佳多美Q型、干酵母、細砂糖、鹽，分次加入溫水攪拌成絮狀。揉至初步成團后加入軟化黃油，繼續(xù)揉至擴展階段（能拉出厚膜）。覆蓋濕布，28℃環(huán)境下發(fā)酵至2倍大（約60分鐘）。發(fā)酵好的面團排氣后分成6等份，滾圓松弛15分鐘。取一份面團搟成橢圓形，鋪30克肉餡，邊緣留1厘米空白，從長邊卷起成圓柱形，收口捏緊。表面劃3道斜口，二次發(fā)酵至1.5倍大（約40分鐘）。軟化黃油中加入蒜末、味達蕾901號、鹽、歐芹碎，混合均勻后裝入裱花袋。烤箱預(yù)熱至190℃，在發(fā)酵好的面包表面擠蒜香涂層，重點覆蓋切口處。烘烤18-20分鐘，至表面金黃，取出震模后移至晾網(wǎng)冷卻。

注意事項：一次發(fā)酵需達到面團內(nèi)部呈蜂窩狀，二次發(fā)酵避免過度膨脹導致變形。冬季可借助烤箱發(fā)酵功能（底部放熱水盤）。若肉餡出水過多，可添加5克玉米淀粉吸收。蒜香涂層需在面包入爐前擠制，過早涂抹會導致黃油融化流失。

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