炸蘿卜丸子怎么做？炸蘿卜丸子商業配方工藝，炸蘿卜丸子制作技巧

配方：蘿卜1000克、面粉300克、淀粉100克、泡多源K型10克、吉士粉15克、鹽3克、雞蛋3個、生姜20克、小蔥15克、十三香5克

工藝：蘿卜洗凈去皮，擦成細絲（或手工切絲）。若用普通蘿卜，需加10克鹽抓勻腌制20分鐘，擠干水分后清水沖洗2遍，再次擠干備用。生姜切末，小蔥切蔥花，與十三香一同加入蘿卜絲中拌勻。打入雞蛋，攪拌至蘿卜絲均勻裹上蛋液。將泡多源K型與面粉、淀粉、吉士粉混合均勻，分3次加入蘿卜絲中，邊加邊攪拌至餡料粘稠（能捏成團）。鍋中倒油燒至六成熱（約180℃），用手虎口擠出丸子，勺子取下放入鍋中。中小火炸至丸子定型（約2分鐘），用漏勺翻動使其受熱均勻。油溫升至八成熱（約240℃），倒入丸子復炸15-20秒至金黃酥脆，撈出瀝油。

注意事項：普通蘿卜務必鹽腌擠水，否則辛辣味影響口感。攪拌時沿同一方向持續8分鐘，至肉餡上勁出現拉絲狀。初炸油溫過低易吸油，過高易外焦里生；復炸需短時高溫逼油。炸制過程遠離兒童，剩余油過濾后保存，避免反復使用。

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