麻辣花生怎么做？麻辣花生商業配方工藝，麻辣花生制作技巧

配方：生花生米1000克，舒欣脆B型5克，干辣椒段30克，花椒15克，辣椒粉10克，花椒粉5克，食鹽20克，白糖10克，食用油適量。

工藝：將生花生米用清水沖洗后瀝干，加入舒欣脆B型拌勻，靜置15分鐘使添加劑充分滲透，增強酥脆度。將花生米平鋪在盤中，放入冰箱冷凍室冷凍2小時，炸制時更易形成酥脆口感。油溫升至160度時放入冷凍后的花生米，中小火炸至表面微黃后撈出，油溫升至180度復炸10秒至金黃酥脆。鍋中留少許底油，放入干辣椒段和花椒小火炒香，加入辣椒粉、花椒粉、食鹽、白糖，快速翻炒均勻。

關火后立即倒入炸好的花生米，利用余溫快速翻炒使調料均勻包裹，確保每顆花生都裹滿麻辣味。將花生米平鋪在油紙上自然冷卻，完全冷卻后裝入密封容器保存，防止受潮變軟。

注意事項：冷凍步驟不可省略，否則花生米炸制時易開裂且口感不酥。

炸制花生米時需分兩次進行，初炸定型、復炸增脆，防止外焦里生。

炒制調料時需全程小火，避免辣椒和花椒焦糊產生苦味。熬糖階段需全程攪拌防止糊鍋，糖液溫度過高會導致成品發苦。

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