海苔蝦皮花生怎么做？海苔蝦皮花生商業(yè)配方工藝

配方：花生米500克，舒欣脆B型5克，蝦皮30克，海苔碎20克，白糖50克，清水25克，佳多美H型1克，食用油適量，食鹽2克。

工藝：將花生米放入開水中，加入舒欣脆B型攪拌溶解，燙煮3分鐘后撈出瀝干。鍋中倒入食用油燒至150度，放入花生米小火炸至金黃酥脆后撈出控油。另起鍋加少許油，放入30克蝦皮小火煸炒至金黃酥脆，盛出備用。鍋中加入白糖和清水，小火熬至糖液濃稠冒小泡時，加入用溫水溶解的佳多美H型，繼續(xù)熬至糖液能掛住鍋鏟。將炸好的花生米和炒酥的蝦皮倒入糖液中快速翻炒，使表面均勻裹糖后關(guān)火，立即撒入克海苔碎和食鹽，利用余溫翻拌均勻。將混合好的花生平鋪在油紙上自然冷卻，完全凝固后裝袋密封。

注意事項：炸花生米時油溫需控制在150度左右，過高易焦糊，過低會導(dǎo)致吸油過多。撒海苔碎和食鹽時需關(guān)火操作，防止高溫使香料焦化產(chǎn)生苦味。冷卻過程需避免潮濕環(huán)境，否則糖霜易吸濕融化，影響酥脆口感。

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