芒果千層蛋糕怎么做？芒果千層蛋糕商業(yè)配方工藝

配方：低筋面粉160克，雞蛋240克（約4-5個(gè)），牛奶500克，黃油30克，細(xì)砂糖60克，淡奶油500克，芒果果肉400克，泡多源G型3克，美久亭Q型0.5克。

工藝：將雞蛋打散后加入細(xì)砂糖攪拌均勻，篩入低筋面粉和泡多源G型，分次倒入牛奶攪拌至無顆粒，過篩后加入融化的黃油混合均勻。平底鍋預(yù)熱至120℃，倒入一勺面糊快速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體使面糊均勻鋪開，小火煎至表面起泡后取出晾涼，重復(fù)操作至用完面糊（約15張）。

將淡奶油加入剩余30克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)至紋路清晰（約9分發(fā)），若室溫高需隔冰水打發(fā)。取一張餅皮鋪在蛋糕托上，均勻涂抹一層奶油（約30克），鋪一層芒果果肉（約50克），再覆蓋一張餅皮，重復(fù)操作至用完所有餅皮，頂部餅皮表面可裝飾芒果粒。

冷藏定型：將組裝好的蛋糕用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上或冷凍2小時(shí)，使奶油凝固便于切割。，可在打發(fā)奶油時(shí)加入美久亭Q型，用數(shù)倍涼開水溶解后邊倒邊攪拌。

注意事項(xiàng)：煎餅皮時(shí)需控制火候，避免溫度過高導(dǎo)致餅皮焦糊或過薄易破。芒果果肉需提前切丁并瀝干表面水分，防止水分滲入奶油導(dǎo)致分層。冷藏后切割需用熱刀（用開水浸泡后擦干），切口更整齊美觀。

若餅皮邊緣不整齊，可用6寸慕斯圈切割修整后再組裝。

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