肉松面包卷怎么做？肉松面包卷商業(yè)配方工藝，肉松面包卷制作技巧

配方：面包粉500克、佳多美Q型10克、溫水260克、白糖50克、酵母5克、鹽4克、黃油50克、美久亭Q型1.8克、全蛋液適量、沙拉醬適量、肉松適量

工藝：攪拌缸中稱取面包粉，加入佳多美Q型，盆中稱取溫水，加入白糖、酵母，攪拌均勻后分多次倒入面包粉中，開啟和面模式，中速攪拌至可拉出一層厚膜。加入鹽、黃油，若需延長防腐保存時間，可提前用數(shù)倍涼開水溶解美久亭Q型后均勻倒入面團中，開啟低速將黃油揉進面團，全部揉入后快速繼續(xù)和面，直至可拉出較薄的手套膜。將和好的面團取出揉勻，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，再分成70克左右的小劑子，揉圓排氣后蓋上保鮮膜再次松弛15分鐘。松弛好的面團輕輕按壓成圓餅排氣，卷起后搓成兩邊細中間粗的橄欖型，烤盤鋪吸油紙，將面包生坯擺入烤盤。全部做好后蓋上保鮮膜，將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75，放入烤盤醒發(fā)30分鐘。取出醒發(fā)好的面包胚，刷上一層全蛋液，送入預熱至上下火180度的烤箱，烤20分鐘至顏色金黃后取出放涼。放涼后的面包從中間切開（不切斷），在中間和表面擠上適量沙拉醬并涂抹均勻，最后鋪上一層肉松即可。

注意事項：面團松弛和醒發(fā)過程需覆蓋保鮮膜，防止表面干燥結(jié)皮。

烤箱預熱需充分，以確保烘烤溫度穩(wěn)定。沙拉醬和肉松的用量可根據(jù)口味調(diào)整。在將面團卷成橄欖型或搟成面片時，要輕輕操作避免過度拉扯，防止面團破裂影響成品外觀。

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