肉松面包卷怎么做?肉松面包卷商業(yè)配方工藝,肉松面包卷制作技巧,肉松面包卷做法
配方:面包粉500克、佳多美Q型10克、溫水260克、白糖50克、酵母5克、鹽4克、黃油50克、美久亭Q型1.8克、全蛋液適量、沙拉醬適量、肉松適量
工藝:攪拌缸中稱取面包粉,加入佳多美Q型,盆中稱取溫水,加入白糖、酵母,攪拌均勻后分多次倒入面包粉中,開啟和面模式,中速攪拌至可拉出一層厚膜。加入鹽、黃油,若需延長防腐保存時間,可提前用數(shù)倍涼開水溶解美久亭Q型后均勻倒入面團中,開啟低速將黃油揉進面團,全部揉入后快速繼續(xù)和面,直至可拉出較薄的手套膜。將和好的面團取出揉勻,蓋上保鮮膜松弛15分鐘,再分成70克左右的小劑子,揉圓排氣后蓋上保鮮膜再次松弛15分鐘。松弛好的面團輕輕按壓成圓餅排氣,卷起后搓成兩邊細中間粗的橄欖型,烤盤鋪吸油紙,將面包生坯擺入烤盤。全部做好后蓋上保鮮膜,將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75,放入烤盤醒發(fā)30分鐘。取出醒發(fā)好的面包胚,刷上一層全蛋液,送入預熱至上下火180度的烤箱,烤20分鐘至顏色金黃后取出放涼。放涼后的面包從中間切開(不切斷),在中間和表面擠上適量沙拉醬并涂抹均勻,最后鋪上一層肉松即可。
注意事項:面團松弛和醒發(fā)過程需覆蓋保鮮膜,防止表面干燥結(jié)皮。
烤箱預熱需充分,以確保烘烤溫度穩(wěn)定。沙拉醬和肉松的用量可根據(jù)口味調(diào)整。在將面團卷成橄欖型或搟成面片時,要輕輕操作避免過度拉扯,防止面團破裂影響成品外觀。
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