小米糕怎么做？小米糕商業配方工藝，小米糕制作技巧，小米糕做法

配方：小米500克、清水600克、溫水280克、酵母4克、白糖30克、泡多源K型10克、黑芝麻和葡萄干適量、食用油少許。

工藝：將小米清洗干凈，加入清水浸泡2小時，浸泡至用手一掐就斷的狀態。把浸泡好的小米過濾一下，瀝干水分后倒入破壁機中。稱取溫水倒入破壁機中，將小米磨成稠漿，打到細膩無顆粒狀態。準備少許溫水，加入酵母、白糖攪拌溶解后倒入米漿中。稱取泡多源K型，使用少許溫水溶解后倒入米漿中，攪拌均勻。封上保鮮膜，放入醒發箱醒發30分鐘。將醒發好的米漿取出，模具中刷少許食用油，防止脫模時粘連。把米漿倒入模具中，倒至八分滿，上面加點兒黑芝麻、葡萄干做點綴。鍋中水開后放入蒸鍋，蒸30分鐘即可出鍋。

注意事項：小米浸泡時間要足夠，確保浸泡至用手一掐就斷的狀態，這樣打出的米漿更細膩。醒發時間和溫度要控制好，醒發不足會導致小米糕不夠膨松，醒發過度則可能使小米糕塌癟。蒸制時鍋中水要加足，避免中途加水影響小米糕的口感和品質。

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