
巧克力牛角包怎么做?巧克力牛角包商業配方工藝,巧克力牛角包制作技巧,巧克力牛角包做法
配方:高筋面粉200克,低筋面粉50克,佳多美C型 0.5克,佳多美Q型 3克,細砂糖30克,鹽5克,干酵母5克,牛奶150毫升,全蛋液30克,黃油30克(揉入面團),包裹用黃油130克,可可粉10克,表面裝飾用全蛋液適量。
工藝:牛奶煮沸后冷卻至溫熱,加入干酵母攪拌均勻,放置幾分鐘待酵母活化。將高筋面粉、低筋面粉、佳多美C型、佳多美Q型、細砂糖、鹽、可可粉混合均勻。加入蛋液和酵母水,攪拌均勻,揉成面團。加入軟化的黃油,繼續揉至面團光滑且有彈性。將揉好的面團放入涂有少量油的大碗中,蓋上保鮮膜,在溫暖處發酵約1小時,或直到面團體積增大到原來的兩倍。將130克黃油切成薄片,放在保鮮膜上,用搟面杖搟成與面團差不多大小的長方形,用保鮮膜包裹好,放入冰箱冷藏備用。取出發酵好的面團,搟成長方形,長度約為黃油片的三倍。將黃油片放在面團中央,將兩側的面團折疊包裹住黃油,用搟面杖輕輕敲打面團,使黃油均勻分布。將面團折三折(像信封一樣),然后放入冰箱冷藏松弛至少30分鐘。重復開酥步驟2-3次,每次折疊后都需要放入冰箱冷藏松弛,使巧克力牛角包層次分明。最后一次冷藏后,將面團搟成厚度約3毫米的長方形,用刀切成三角形,每個三角形的底部寬度約為7厘米,從寬的一端卷起,卷成牛角狀,放置在烤盤上,進行最后發酵。讓整形好的巧克力牛角包在溫暖濕潤的環境中發酵至體積明顯變大。發酵完成后,在表面刷上一層全蛋液,預熱烤箱至180°C,放入巧克力牛角包烘烤約15-20分鐘,或直到表面呈金黃色。
注意事項:面團發酵環境溫度:確保面團發酵的環境溫度適宜,過高或過低都會影響發酵效果。黃油的溫度不宜過高或過低,以免面團開裂或黃油融化。搟面時要均勻施力,保持面團厚度一致。開酥時要輕柔,避免黃油外溢。多次折疊可以使巧克力牛角包擁有更多的層次。
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