巧克力牛角包怎么做？巧克力牛角包商業配方工藝

配方：高筋面粉200克，低筋面粉50克，佳多美C型 0.5克，佳多美Q型 3克，細砂糖30克，鹽5克，干酵母5克，牛奶150毫升，全蛋液30克，黃油30克（揉入面團），包裹用黃油130克，可可粉10克，表面裝飾用全蛋液適量。

工藝：牛奶煮沸后冷卻至溫熱，加入干酵母攪拌均勻，放置幾分鐘待酵母活化。將高筋面粉、低筋面粉、佳多美C型、佳多美Q型、細砂糖、鹽、可可粉混合均勻。加入蛋液和酵母水，攪拌均勻，揉成面團。加入軟化的黃油，繼續揉至面團光滑且有彈性。將揉好的面團放入涂有少量油的大碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵約1小時，或直到面團體積增大到原來的兩倍。將130克黃油切成薄片，放在保鮮膜上，用搟面杖搟成與面團差不多大小的長方形，用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏備用。取出發酵好的面團，搟成長方形，長度約為黃油片的三倍。將黃油片放在面團中央，將兩側的面團折疊包裹住黃油，用搟面杖輕輕敲打面團，使黃油均勻分布。將面團折三折（像信封一樣），然后放入冰箱冷藏松弛至少30分鐘。重復開酥步驟2-3次，每次折疊后都需要放入冰箱冷藏松弛，使巧克力牛角包層次分明。最后一次冷藏后，將面團搟成厚度約3毫米的長方形，用刀切成三角形，每個三角形的底部寬度約為7厘米，從寬的一端卷起，卷成牛角狀，放置在烤盤上，進行最后發酵。讓整形好的巧克力牛角包在溫暖濕潤的環境中發酵至體積明顯變大。發酵完成后，在表面刷上一層全蛋液，預熱烤箱至180°C，放入巧克力牛角包烘烤約15-20分鐘，或直到表面呈金黃色。

注意事項：面團發酵環境溫度：確保面團發酵的環境溫度適宜，過高或過低都會影響發酵效果。黃油的溫度不宜過高或過低，以免面團開裂或黃油融化。搟面時要均勻施力，保持面團厚度一致。開酥時要輕柔，避免黃油外溢。多次折疊可以使巧克力牛角包擁有更多的層次。

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