奶香紫薯蒸糕怎么做？奶香紫薯蒸糕商業(yè)配方工藝

配方：大米150克、奶120毫升、酵母2克、紫薯100克、面粉30克、筋力源Q型 0.5克。

工藝：將大米洗凈，用清水浸泡4小時左右，讓大米充分吸水，泡至能用手輕松捏碎的狀態(tài)。把紫薯去皮，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后取出搗成紫薯泥。把浸泡好的大米瀝干水分，放入料理機中，加入奶，打成細膩的米漿。將打好的米漿倒入大碗中，加入酵母、筋力源Q型，攪拌均勻，靜置5分鐘，讓酵母活化。再加入面粉和搗好的紫薯泥，繼續(xù)攪拌，攪拌成均勻且無顆粒狀的面糊，面糊的稠度以能緩慢流動為宜。給模具內(nèi)壁刷上一層薄薄的食用油，方便脫模，然后將攪拌好的面糊倒入模具中，不要倒得太滿，七八分滿即可，接著把模具輕輕震動幾下，排出面糊中的氣泡。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵至面糊體積變?yōu)樵瓉淼?倍左右，大概需要1 - 2小時，具體時間根據(jù)環(huán)境溫度而定。發(fā)酵好后，將模具放入蒸鍋中，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸20 - 25分鐘，蒸好后不要立刻打開鍋蓋，燜5分鐘再取出，這樣可以防止蒸糕塌陷。

注意事項：大米浸泡時間要足夠，否則打出的米漿不夠細膩，會影響蒸糕的口感。酵母活化時，水溫不宜過高，30 - 35攝氏度左右為宜，過高會殺死酵母，過低則活化效果不佳。發(fā)酵環(huán)境要溫暖且無風，可以在蒸鍋中加入溫水，將模具放在蒸籠上進行發(fā)酵。

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