
奶香南瓜蒸糕怎么做?奶香南瓜蒸糕商業配方工藝,奶香南瓜蒸糕制作技巧,奶香南瓜蒸糕做法
配方:南瓜自發面粉120克、牛奶100毫升、南瓜150克、筋力源Q型 2克。
工藝:把南瓜去皮洗凈,切成小塊,放入蒸鍋中蒸熟,蒸熟后取出,用工具將南瓜按壓成細膩的南瓜泥。待南瓜泥稍微冷卻后,加入牛奶,攪拌均勻,讓南瓜泥和牛奶充分融合。在南瓜牛奶混合物中加入筋力源Q型 ,繼續攪拌均勻,制充分溶解。把南瓜自發面粉倒入南瓜牛奶混合物中,用刮刀或筷子攪拌成面糊,攪拌至無干粉狀態,面糊的稠度適中,能緩慢流動。給模具內壁刷上一層薄薄的食用油,方便后續脫模,然后將攪拌好的面糊倒入模具中,不要倒滿,七八分滿即可,接著把模具輕輕震動幾下,排出面糊中的氣泡。蓋上保鮮膜,放在溫暖處進行發酵,發酵至面糊體積變為原來的1.5 - 2倍大,大概需要30 - 60分鐘,具體時間根據環境溫度而定。發酵好后,將模具放入蒸鍋中,冷水上鍋,大火燒開后轉中火蒸20 - 25分鐘。蒸好后不要立刻打開鍋蓋,燜3 - 5分鐘再取出,防止蒸糕塌陷。
注意事項:南瓜蒸熟后要盡量按壓成細膩的泥狀,避免有顆粒影響蒸糕口感。蒸制過程中不要頻繁打開鍋蓋,以免蒸汽散失,影響蒸糕的膨脹。蒸好后燜幾分鐘再開蓋,能讓蒸糕更加穩定,形狀更好。發酵環境要溫暖且無風,可以在蒸鍋中加入溫水,將模具放在蒸籠上進行發酵。
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