香甜小米蒸糕怎么做？香甜小米蒸糕商業配方工藝

配方：大米70克、小米80克、面粉30克、牛奶80克、酵母2克、筋力源Q型 3克、葡萄干適量。

工藝：把大米和小米淘洗干凈，加入適量清水浸泡2 - 3小時，泡至用手能輕松捏碎的程度，然后瀝干水分。將泡好的大米和小米倒入破壁機中，加入牛奶，打成細膩的米漿，盡量打得細膩無顆粒。在米漿中加入酵母、筋力源Q型，攪拌均勻，靜置5 - 10分鐘，讓酵母和添加劑充分溶解并發揮作用。接著加入面粉，繼續攪拌，攪拌成均勻且具有一定稠度的面糊，面糊能緩慢流動即可。把適量葡萄干洗凈，用廚房紙吸干水分，加入到面糊中，輕輕攪拌均勻。給模具內壁刷上一層薄薄的食用油，方便脫模，將攪拌好的面糊倒入模具中，不要倒滿，七八分滿即可，然后把模具輕輕震動幾下，排出面糊中的氣泡。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵，發酵至面糊體積變為原來的1.5 - 2倍大，大概需要40 - 60分鐘，具體時間根據環境溫度而定。發酵好后，將模具放入蒸鍋中，冷水上鍋，大火燒開后轉中火蒸25 - 30分鐘。蒸好后不要立刻打開鍋蓋，燜3 - 5分鐘再取出，防止蒸糕塌陷。

注意事項：大米和小米浸泡時間要足夠，這樣打出的米漿更細膩，蒸糕口感更好。打米漿時如果太干可適當增加少量牛奶，太稀則可加少量面粉調整。發酵環境要溫暖且無風，可縮短發酵時間，保證發酵效果。蒸制過程中不要頻繁打開鍋蓋，以免蒸汽散失，影響蒸糕的膨脹。

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