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        奶香黑米蒸糕怎么做?奶香黑米蒸糕商業(yè)配方工藝

           日期:2025-12-28     瀏覽:74    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:黑米80克、大米70克、面粉30克、酵母2克、牛奶80毫升、泡多源K型 5克、黑芝麻適量。
         
        奶香黑米蒸糕怎么做?奶香黑米蒸糕商業(yè)配方工藝,奶香黑米蒸糕制作技巧,奶香黑米蒸糕做法

        配方:黑米80克、大米70克、面粉30克、酵母2克、牛奶80毫升、泡多源K型 5克、黑芝麻適量。

        工藝:把黑米和大米淘洗干凈,加適量清水浸泡3 - 4小時(shí),泡至用手能輕松捏碎,之后瀝干水分。將泡好的黑米和大米倒入破壁機(jī),加入牛奶,打成細(xì)膩的米漿,盡量無(wú)顆粒。在米漿里加入酵母、泡多源K型,攪拌均勻,靜置8 - 10分鐘,讓酵母和添加劑充分溶解發(fā)揮作用。接著加入面粉,繼續(xù)攪拌成均勻且有一定稠度的面糊,面糊能緩慢流動(dòng)即可。把適量黑芝麻洗凈、瀝干,加入到面糊中,輕輕攪拌均勻。給模具內(nèi)壁刷一層薄薄的食用油,方便脫模,將面糊倒入模具,七八分滿,然后輕輕震動(dòng)模具,排出氣泡。蓋上保鮮膜,放在溫暖處發(fā)酵,發(fā)酵至面糊體積變?yōu)樵瓉?lái)的1.5 - 2倍,大概需50 - 70分鐘,具體看環(huán)境溫度。發(fā)酵好后,將模具放入蒸鍋,冷水上鍋,大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸25 - 30分鐘。蒸好后別立刻開鍋蓋,燜3 - 5分鐘再取出,防止蒸糕塌陷。

        注意事項(xiàng):黑米和大米浸泡時(shí)間要夠,不然打出的米漿不夠細(xì)膩,影響蒸糕口感。打米漿時(shí)若太干可適當(dāng)加少量牛奶,太稀則加少量面粉調(diào)整。發(fā)酵環(huán)境要溫暖無(wú)風(fēng),利于縮短發(fā)酵時(shí)間、保證效果。蒸制時(shí)別頻繁開鍋蓋,避免蒸汽散失影響蒸糕膨脹。

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