奶香黑米蒸糕怎么做？奶香黑米蒸糕商業(yè)配方工藝

配方：黑米80克、大米70克、面粉30克、酵母2克、牛奶80毫升、泡多源K型 5克、黑芝麻適量。

工藝：把黑米和大米淘洗干凈，加適量清水浸泡3 - 4小時(shí)，泡至用手能輕松捏碎，之后瀝干水分。將泡好的黑米和大米倒入破壁機(jī)，加入牛奶，打成細(xì)膩的米漿，盡量無(wú)顆粒。在米漿里加入酵母、泡多源K型，攪拌均勻，靜置8 - 10分鐘，讓酵母和添加劑充分溶解發(fā)揮作用。接著加入面粉，繼續(xù)攪拌成均勻且有一定稠度的面糊，面糊能緩慢流動(dòng)即可。把適量黑芝麻洗凈、瀝干，加入到面糊中，輕輕攪拌均勻。給模具內(nèi)壁刷一層薄薄的食用油，方便脫模，將面糊倒入模具，七八分滿，然后輕輕震動(dòng)模具，排出氣泡。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵至面糊體積變?yōu)樵瓉?lái)的1.5 - 2倍，大概需50 - 70分鐘，具體看環(huán)境溫度。發(fā)酵好后，將模具放入蒸鍋，冷水上鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸25 - 30分鐘。蒸好后別立刻開鍋蓋，燜3 - 5分鐘再取出，防止蒸糕塌陷。

注意事項(xiàng)：黑米和大米浸泡時(shí)間要夠，不然打出的米漿不夠細(xì)膩，影響蒸糕口感。打米漿時(shí)若太干可適當(dāng)加少量牛奶，太稀則加少量面粉調(diào)整。發(fā)酵環(huán)境要溫暖無(wú)風(fēng)，利于縮短發(fā)酵時(shí)間、保證效果。蒸制時(shí)別頻繁開鍋蓋，避免蒸汽散失影響蒸糕膨脹。

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