奶香大米蒸糕怎么做？奶香大米蒸糕商業(yè)配方工藝

配方：大米150克、水90毫升、酵母2克、泡多源G 型3克、大棗2 - 3顆。

工藝：把大米淘洗干凈，加適量清水浸泡2 - 3小時，泡至用手能輕松捏碎，然后瀝干水分。將泡好的大米倒入破壁機(jī)，加入水，打成細(xì)膩的米漿，盡量打得無顆粒。在米漿中加入酵母、泡多源G 型，攪拌均勻，靜置5 - 8分鐘，讓酵母和添加劑充分溶解并發(fā)揮作用。把大棗洗凈，去核后切成小塊，加入到米漿中，輕輕攪拌均勻。給模具內(nèi)壁刷上一層薄薄的食用油，方便脫模，將攪拌好的米漿倒入模具中，七八分滿即可，然后把模具輕輕震動幾下，排出米漿中的氣泡。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵至米漿體積變?yōu)樵瓉淼?.5 - 2倍大，大概需要40 - 60分鐘，具體時間根據(jù)環(huán)境溫度而定。發(fā)酵好后，將模具放入蒸鍋中，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸25 - 30分鐘。蒸好后不要立刻打開鍋蓋，燜3 - 5分鐘再取出，防止蒸糕塌陷。

注意事項：大米浸泡時間要足夠，這樣打出的米漿更細(xì)膩，蒸糕口感更好。打米漿時如果太干可適當(dāng)增加少量水，太稀則可加少量面粉調(diào)整。發(fā)酵環(huán)境要溫暖且無風(fēng)，可縮短發(fā)酵時間，保證發(fā)酵效果。蒸制過程中不要頻繁打開鍋蓋，以免蒸汽散失，影響蒸糕的膨脹。

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