
胡蘿卜蒸面包怎么做?胡蘿卜蒸面包商業配方工藝,胡蘿卜蒸面包制作技巧,胡蘿卜蒸面包做法
配方:高筋面粉250克,胡蘿卜110克,牛奶75克,酵母3克,雞蛋1個(約50克),玉米油15克,葡萄干25克,佳多美Q 型2克
工藝:將胡蘿卜洗凈切小塊,放入料理機中,加入牛奶,打成細膩的胡蘿卜牛奶糊。把高筋面粉倒入盆中,加入酵母、佳多美Q 型攪拌均勻。打入雞蛋,倒入胡蘿卜牛奶糊,邊倒邊攪拌,攪拌成面絮狀后,加入玉米油。下手揉成光滑的面團,揉至能拉出薄膜的狀態,這樣面包口感更好。將揉好的面團放入盆中,蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵至原來體積的2倍大。發酵好的面團取出,放在案板上揉搓排氣,然后加入25克葡萄干,揉均勻。將面團分成大小均勻的小劑子,把每個小劑子揉圓,放入模具中,如果沒有模具也可以直接放在烤盤上,再次醒發至1.5倍大。在醒發好的面團表面刷上一層薄薄的蛋液,這樣烤出來的面包顏色更漂亮。烤箱提前預熱至170度,將面包放入烤箱中層,烤20 - 25分鐘,直到表面金黃即可。
注意事項:胡蘿卜牛奶糊盡量打得細膩一些,這樣能使面包口感更均勻。揉面時要揉到位,盡量揉出薄膜,這樣面包會更松軟有彈性。發酵時要控制好溫度和濕度,避免發酵過度或不足。可以在溫暖的地方發酵,比如放在有溫水的蒸鍋里。第二次醒發也很重要,能讓面包更加蓬松。
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