
生腌辣椒怎么做?生腌辣椒商業(yè)配方工藝,生腌辣椒制作技巧,生腌辣椒做法
配方:紅辣椒或青辣椒5000克,沸水5000克,水3000克(用于煮花椒水),花椒20克,白醋350克,鹽1500克,舒欣脆G型50克,美久亭C型20克。
工藝:將辣椒洗凈,晾干,去蒂放入盆中。用沸水沖燙辣椒,撈出控干水分。鍋中加入水、花椒煮開,再加入白醋、鹽,攪拌溶解后關(guān)火,將花椒水完全涼透。稱取舒欣脆G型用少許涼水溶解,美久亭C型型用數(shù)倍涼開水溶解,然后依次倒入涼透的花椒水中攪拌均勻。將控好水的辣椒裝入壇中,把涼透的混合水倒入辣椒壇中,水量要淹沒辣椒,注意壇中不要倒入花椒。辣椒大約腌制15天左右就可以啦。
注意事項(xiàng):辣椒洗凈后一定要晾干水分,否則腌制過程中容易變質(zhì)。
沸水沖燙辣椒的時間不宜過長,以免辣椒過于軟爛,影響口感。腌制過程中要確保辣椒完全浸沒在混合水中,避免露出水面導(dǎo)致變質(zhì)。腌制過程中要確保環(huán)境清潔衛(wèi)生,避免細(xì)菌污染,確保食品安全。
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