腌辣椒（一）怎么做？腌辣椒（一）商業(yè)配方工藝

配方：紅辣椒5000克，沸水5000克，水3000克，花椒20克，白醋350克，鹽總用量1500克，舒欣脆G型50克，美久亭C型20克，黃瓜500克，姜片50克，蒜片100克，醬油200克，冰糖100克，白酒50克，食用油50克，老抽20克，八角10克。

工藝：將紅辣椒和黃瓜洗凈，晾干，紅辣椒去蒂，都放入盆中。用沸水沖燙紅辣椒和黃瓜，撈出控干水分。鍋中加入水、花椒、八角煮開，再加入適量鹽500克、白醋（或米醋）、醬油、老抽、冰糖，攪拌溶解后關(guān)火，將混合水完全涼透。稱取舒欣脆G型用少許涼水溶解，美久亭C型用數(shù)倍涼開水溶解，然后依次倒入涼透的混合水中攪拌均勻。在另一個(gè)容器中，放入控好水的紅辣椒和黃瓜，加入姜片、蒜片、白酒、食用油，再加入剩余的鹽1000克，翻拌均勻。將攪拌好的混合水倒入裝有辣椒和黃瓜的容器中，水量要淹沒食材。蓋上蓋子或密封好，腌制15天左右即可。

注意事項(xiàng)：食材洗凈后一定要晾干水分，防止腌制過程中變質(zhì)。沸水沖燙食材的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免過于軟爛影響口感。腌制過程中要確保食材完全浸沒在混合水中，避免露出水面。腌制過程中要確保環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染，確保食品安全。

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