傳統(tǒng)腌辣椒怎么做？傳統(tǒng)腌辣椒商業(yè)配方工藝，傳統(tǒng)腌辣椒制作技巧

配方：青辣椒1000克，花椒20克，鹽250克，舒欣脆G型20克，美久亭C型2克

工藝：將青辣椒洗凈，晾干水分，去掉辣椒蒂后放入盆中。用沸水對青辣椒進(jìn)行沖燙，之后撈出控干水分。鍋中加入適量水，放入花椒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮一會(huì)兒，讓花椒味道充分釋放，然后放入鹽，攪拌溶解后關(guān)火，將花椒水完全放涼。把舒欣脆G型用少許涼水溶解，美久亭C型用數(shù)倍涼開水溶解。先將溶解好的舒欣脆G型倒入放涼的花椒鹽水中攪拌均勻，再把溶解好的美久亭C型倒入，繼續(xù)攪拌均勻。將控好水的青辣椒裝入辣椒壇中，把調(diào)好的混合水倒入壇中，水量要淹沒辣椒，注意壇中不要倒入花椒。蓋上壇子蓋子，密封好，腌制一個(gè)月后就可以食用。

注意事項(xiàng)：青辣椒一定要洗凈晾干，防止腌制過程中變質(zhì)。腌制用的壇子要干凈無水無油，避免細(xì)菌滋生。腌制時(shí)間可根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡更入味可以多腌制些時(shí)間。腌制過程中要確保環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染，確保食品安全。

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