腌辣椒（三）怎么做？腌辣椒（三）商業(yè)配方工藝

配方：青椒5000克、姜片100克、冰糖400克、高度白酒250克、八角10克、花椒20克、鹽1500克、花生油1000克、舒欣脆G型50克、美久亭C型10克、水3000克

工藝：青椒洗凈，晾干表面水分，去蒂后放入盆中備用。姜片切好備用。用沸水稍微沖燙一下青椒，撈出后迅速控干水分，保持青椒的脆嫩。鍋中加入3000克水，放入八角、花椒煮開(kāi)，再加入冰糖、鹽攪拌溶解，關(guān)火后將料水完全涼透。舒欣脆G型用少許涼水溶解，美久亭C型用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解，依次倒入涼透的料水中，攪拌均勻。將控好水的青椒裝入干凈無(wú)油的壇中，加入切好的姜片，再把涼透的混合料水倒入壇中，水量要淹沒(méi)青椒?；ㄉ蜔裏岷蠓艣觯谷雺?，以增加腌辣椒的風(fēng)味和保存期限。注意花生油要完全冷卻后再倒入，避免熱油破壞青椒的脆嫩口感。蓋上壇蓋，腌制大約15天左右，腌辣椒即可制作完成。

注意事項(xiàng)：青椒要選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、質(zhì)地脆嫩的，洗凈后一定要晾干表面水分，防止腌制過(guò)程中變質(zhì)。沸水沖燙青椒的時(shí)間要短，以免青椒變軟，影響口感。料水要完全涼透后再倒入壇中，避免青椒受熱變質(zhì)?；ㄉ鸵獰裏岷蠓艣鲈俚谷雺?，以去除生油味，增加風(fēng)味。

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