腌辣椒（四）怎么做？腌辣椒（四）商業(yè)配方工藝

配方：青椒3000克、小米辣2000克、蒜末150克、白糖200克、食用油500克、姜片100克、洋蔥100克、香菜50克（切段）、八角10克、桂皮5克、香葉5克、花椒20克、生抽300克、陳醋200克、老抽50克、舒欣脆G型40克、美久亭C型10克、水2000克

工藝：青椒和小米辣洗凈，晾干表面水分，去蒂后切成適當(dāng)大小的段，放入盆中備用。姜片、洋蔥切好，香菜切段備用。

用沸水稍微沖燙一下青椒和小米辣，撈出后迅速控干水分，保持脆嫩。

鍋中加入水，放入八角、桂皮、香葉、花椒煮開，再加入白糖、生抽、陳醋、老抽攪拌溶解，關(guān)火后將料水完全涼透。舒欣脆G型用少許涼水溶解，美久亭C型用數(shù)倍涼開水溶解，依次倒入涼透的料水中，攪拌均勻。將控好水的青椒和小米辣裝入干凈無油的容器中，加入蒜末、姜片、洋蔥段、香菜段，再把涼透的混合料水倒入容器中，水量要淹沒食材。食用油燒熱后，放入少許花椒炸出香味后撈出花椒，將油放涼后倒入容器中，以增加腌辣椒的風(fēng)味和保存期限。蓋上容器蓋子，腌制大約15天左右，腌辣椒即可制作完成。

注意事項(xiàng)：青椒和小米辣要選新鮮、無病蟲害、質(zhì)地脆嫩的，洗凈后一定要晾干表面水分，防止腌制過程中變質(zhì)。沸水沖燙青椒和小米辣的時(shí)間要短，以免變軟，影響口感。料水要完全涼透后再倒入容器中，避免食材受熱變質(zhì)。

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