
辣椒黃瓜咸菜怎么做?辣椒黃瓜咸菜商業配方工藝,辣椒黃瓜咸菜制作技巧,辣椒黃瓜咸菜做法
配方:黃瓜1000克、辣椒200克、姜50克(約五六片)、大蒜100克(約一頭)、鹽80克、舒欣脆G型 8克、美久亭C型 3克、花椒10克、醬油250毫升、食用油50克
工藝:黃瓜、辣椒洗凈瀝干水分,姜切片,大蒜去皮切片,將辣椒、姜、蒜放在一起備用。黃瓜切成均勻的黃瓜條,把鹽均勻撒在黃瓜條、辣椒、姜、蒜上,翻拌均勻后腌制12個小時。12個小時后,倒掉黃瓜、辣椒里面腌出的水分,并將它們控干。鍋中倒入食用油,油溫燒至六成熱(約180℃),倒入花椒、姜片、蒜片爆香,然后倒入250毫升醬油,煮開后關火,料汁即做好,放置一旁晾涼。將舒欣脆G型用少許涼水溶解均勻;美久亭C型 用數倍涼開水溶解均勻,放置一旁備用。料汁晾涼后,把辣椒、黃瓜條倒入料汁中,接著倒入溶解好的舒欣脆G型溶液和美久亭C型溶液,攪拌均勻。將攪拌均勻的食材放入保鮮盒中,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏室靜置一天即可食用。
注意事項:黃瓜和辣椒要選新鮮、無病蟲害的,洗凈后一定要瀝干水分,防止腌制過程中變質。腌制過程中使用的容器要干凈無油,避免滋生細菌導致腌制失敗。炸花椒、姜、蒜時注意控制油溫,避免炸糊影響口感。
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