四川泡辣椒怎么做？四川泡辣椒商業配方工藝，四川泡辣椒制作技巧

配方：紅辣椒5000克、鹽1500克、白醋350克、花椒20克、舒欣脆G型150克、美久亭C型10克、水3000克、老姜200克、大蒜150克、高度白酒50克

工藝：將紅辣椒洗凈，完全晾干表面水分后去蒂，老姜洗凈切片，大蒜去皮備用。用沸水對辣椒進行短暫沖燙，撈出后迅速控干水分。在鍋中加入水、花椒，大火煮開后，加入白醋、鹽，攪拌至鹽完全溶解，關火讓花椒水自然涼透。把舒欣脆G型用少許涼水溶解，美久亭C型用數倍涼開水溶解，溶解好后依次倒入涼透的花椒水中，攪拌均勻。將控干水分的辣椒、姜片、大蒜放入泡菜壇中，再把混合好的花椒水倒入壇中，確保水量淹沒辣椒，注意不要將花椒倒入壇中，最后加入高度白酒。蓋上泡菜壇的蓋子，在壇沿加滿清水密封，將泡菜壇放置在陰涼通風處。腌制15 - 20天左右，四川泡辣椒就制作完成了。

注意事項：辣椒要挑選新鮮、質地硬挺、無破損和病蟲害的，洗凈后一定要充分晾干表面水分，防止腌制過程中滋生細菌變質。泡菜壇要選用密封性好的，使用前洗凈晾干，保證無油無生水，否則容易導致腌制失敗。高度白酒有殺菌增香的作用，不可省略。

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