腌野山椒泡椒怎么做？腌野山椒泡椒商業(yè)配方工藝

配方：野山椒5000克、鹽1200克、白醋300克、白糖100克、花椒15克、舒欣脆G型150克、美久亭C型10克、水2500克、老姜150克、大蒜100克、高度白酒30克

工藝：將野山椒洗凈，完全晾干表面水分后去蒂，老姜洗凈切片，大蒜去皮備用。用沸水對(duì)野山椒進(jìn)行短暫沖燙，撈出后迅速控干水分。

在鍋中加入水、花椒，大火煮開(kāi)后，加入白醋、鹽、白糖，攪拌至鹽和糖完全溶解，關(guān)火讓花椒水自然涼透。把舒欣脆G型用少許涼水溶解，美久亭C型用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解，溶解好后依次倒入涼透的花椒水中，攪拌均勻。將控干水分的野山椒、姜片、大蒜放入泡菜壇中，再把混合好的花椒水倒入壇中，確保水量淹沒(méi)野山椒，注意不要將花椒倒入壇中，最后加入高度白酒。蓋上泡菜壇的蓋子，在壇沿加滿清水密封，將泡菜壇放置在陰涼通風(fēng)處。腌制12 - 15天左右，腌野山椒泡椒就制作完成了。

注意事項(xiàng)：野山椒要挑選新鮮、質(zhì)地硬挺、無(wú)破損和病蟲(chóng)害的，洗凈后一定要充分晾干表面水分，防止腌制過(guò)程中滋生細(xì)菌變質(zhì)。泡菜壇要選用密封性好的，使用前洗凈晾干，保證無(wú)油無(wú)生水，否則容易導(dǎo)致腌制失敗。高度白酒有殺菌增香的作用，不可省略。

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