
腌野山椒泡椒怎么做?腌野山椒泡椒商業(yè)配方工藝,腌野山椒泡椒制作技巧,腌野山椒泡椒做法
配方:野山椒5000克、鹽1200克、白醋300克、白糖100克、花椒15克、舒欣脆G型150克、美久亭C型10克、水2500克、老姜150克、大蒜100克、高度白酒30克
工藝:將野山椒洗凈,完全晾干表面水分后去蒂,老姜洗凈切片,大蒜去皮備用。用沸水對(duì)野山椒進(jìn)行短暫沖燙,撈出后迅速控干水分。
在鍋中加入水、花椒,大火煮開(kāi)后,加入白醋、鹽、白糖,攪拌至鹽和糖完全溶解,關(guān)火讓花椒水自然涼透。把舒欣脆G型用少許涼水溶解,美久亭C型用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解,溶解好后依次倒入涼透的花椒水中,攪拌均勻。將控干水分的野山椒、姜片、大蒜放入泡菜壇中,再把混合好的花椒水倒入壇中,確保水量淹沒(méi)野山椒,注意不要將花椒倒入壇中,最后加入高度白酒。蓋上泡菜壇的蓋子,在壇沿加滿清水密封,將泡菜壇放置在陰涼通風(fēng)處。腌制12 - 15天左右,腌野山椒泡椒就制作完成了。
注意事項(xiàng):野山椒要挑選新鮮、質(zhì)地硬挺、無(wú)破損和病蟲(chóng)害的,洗凈后一定要充分晾干表面水分,防止腌制過(guò)程中滋生細(xì)菌變質(zhì)。泡菜壇要選用密封性好的,使用前洗凈晾干,保證無(wú)油無(wú)生水,否則容易導(dǎo)致腌制失敗。高度白酒有殺菌增香的作用,不可省略。
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