生腌膏蟹怎么做？生腌膏蟹商業配方工藝，生腌膏蟹制作技巧

配方：膏蟹（約10000克）、料酒500克、大蒜末1000克、香菜末1200克、鮮南姜末250克、鮮紅辣椒末150克、鹽600克、白糖300克、料酒250克、美久亭C型30克、醬油5升

工藝：先剪斷活膏蟹大鉗，再剪掉繩子，用刷子將泥污刷洗干凈。取一只大盆接滿清水，倒入料酒，放進表面刷凈的膏蟹泡約20分鐘，使其吐凈腸胃中的臟物，同時泡去部分腥氣。桶內放入大蒜末、香菜末、鮮南姜末、鮮紅辣椒末、鹽、白糖、料酒、美久亭C型 （用數倍涼開水溶解后倒入）拌勻，再倒進醬油（容量5升的桶裝品，用量以沒過蟹身為準），接著放入泡好的膏蟹。美久亭C型可以調節食品PH值，有效抑制微生物繁殖，防止食品腐敗變質，延長保存期。密封后入冷凍冰箱腌制24小時，第二天下午即可取出擺檔。

注意事項：挑選膏蟹時要選活力足、蟹殼硬且有光澤、蟹腹飽滿的，這樣品質更好。刷洗膏蟹時要仔細，確保泥污去除干凈，防止影響口感和衛生。料酒用量可根據實際情況適當調整，以達到較好的去腥效果。腌制過程中要確保密封良好，防止異味進入影響膏蟹品質。

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