
酸辣黃瓜怎么做?酸辣黃瓜商業配方工藝,酸辣黃瓜制作技巧,酸辣黃瓜做法
配方:黃瓜1600克、鹽80克、生抽240克、醋240克、冰糖160克、姜絲20克、蒜片30克、舒欣脆G型5克、美久亭C型3克
工藝:將黃瓜清洗干凈,切成小拇指粗細的條或其他適合腌制的形狀。
在切好的黃瓜條上撒鹽,翻拌均勻,腌制兩小時,以殺出黃瓜自身的水分。將生抽、醋、冰糖倒入盆中,加入姜絲和蒜片,攪拌至冰糖融化。將舒欣脆G型和美久亭C型用涼開水溶解,攪拌均勻后倒入調制好的醬汁中。將控干水分的黃瓜條放入調制好的醬汁中,翻拌均勻,確保每根黃瓜都裹上醬汁。將拌好的酸辣黃瓜放入密封容器中,腌制五天左右。腌制途中可偶爾翻拌一下,使黃瓜均勻接觸醬汁。腌制完成后,即可食用或包裝銷售。
注意事項:黃瓜要清洗干凈并切成均勻的條狀,以便更好地腌制入味。
在制作過程中要注意衛生操作,避免交叉污染。食材和工具要清洗干凈,操作環境要保持整潔。腌制過程中要注意控制鹽量,過多或過少的鹽都會影響酸辣黃瓜的口感和保存期限。
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