香辣開胃又爽口腌黃瓜怎么做？香辣開胃又爽口腌黃瓜商業配方工藝

配方：黃瓜800克、小米椒30克、姜2片、大蒜4瓣、花椒10克、香菜2根、花生油40克、生抽60克、老抽15克、醋60克、蠔油15克、白糖30克、鹽8克、舒欣脆G型4克、美久亭C型1.5克

工藝：黃瓜洗凈后切成長條或滾刀塊；小米椒切圈；姜、大蒜切片；香菜切段備用。在黃瓜中加入鹽，翻拌均勻后腌制30分鐘，以殺出黃瓜自身的水分，然后倒掉多余水分，用清水沖洗掉表面鹽分，瀝干備用。鍋中加入花生油，燒熱后加入花椒，小火炒出香味后撈出花椒丟棄，保留花椒油。在花椒油中加入生抽、老抽、醋、蠔油、白糖，以及切好的小米椒、姜片、大蒜片，小火加熱至白糖融化，攪拌均勻后關火晾涼。將舒欣脆G型和美久亭C型用少量涼開水溶解，攪拌均勻后倒入晾涼的腌料中。將腌制好的黃瓜放入腌料中，充分翻拌均勻，確保每根黃瓜都裹上腌料。將拌好的腌黃瓜放入密封容器中，腌制2-3小時即可食用，也可根據需要延長腌制時間以更入味。

注意事項：黃瓜要清洗干凈并切成均勻的塊狀，以便更好地腌制入味。

腌制黃瓜時鹽量要適中，目的是殺出水分，后續要沖洗掉表面鹽分，避免過咸。炒制花椒時要小火慢炒，避免炒焦影響腌料味道。調制腌料時可根據口味調整各種調料的用量，以達到理想的酸辣甜咸比例。

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