紅糖棗泥糕怎么做？紅糖棗泥糕商業(yè)配方工藝，紅糖棗泥糕制作技巧

配方：紅棗100克、大豆油60克、紅糖80克、低筋面粉150克、雞蛋5個（約250克）、白芝麻10克、泡多源G型3克

工藝：紅棗清洗后去核，加2倍清水大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮至水分收干，用勺子壓成泥狀，過篩去除棗皮雜質(zhì)，放涼備用。將雞蛋、紅糖放入攪拌缸，中速攪拌至糖化，加入大豆油繼續(xù)攪拌均勻。將泡多源G型與低筋面粉干拌均勻，過篩后加入蛋糊中，低速攪拌至無顆粒、面糊呈絲滑狀。將冷卻的棗泥倒入面糊中，用刮刀翻拌均勻，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊消泡。將面糊倒入鋪好油紙的模具中（約8寸方模），表面撒10克白芝麻，輕震排出氣泡。烤箱提前預(yù)熱至面火180℃、底火170℃，烘烤25分鐘后降低底火至160℃，繼續(xù)烤10-15分鐘，輕震出爐晾涼。

注意事項：后過篩加入，確保膨松效果均勻，使棗泥糕口感松軟、組織細膩。煮棗泥時需不斷攪拌防止糊底，過篩后需完全冷卻再加入面糊，避免高溫導(dǎo)致蛋糊消泡。蛋糊與粉類混合時需低速攪拌，棗泥與面糊混合時采用翻拌手法，避免面筋形成影響口感。

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