紅薯黑芝麻小面包怎么做？紅薯黑芝麻小面包商業配方工藝

配方：紅薯泥260克，牛奶355克，奶粉20克，全蛋液90克，鮮酵母22克，黃油60克，黑芝麻30克，高筋面粉750克，佳多美Q型10克

工藝：將高筋面粉、奶粉、佳多美Q型混合均勻，紅薯泥微波爐加熱至35℃后與牛奶、全蛋液、鮮酵母混合，倒入粉類中攪拌成團，加入軟化的黃油揉至擴展階段（能拉出厚膜）。面團揉入黑芝麻后，28℃環境發酵至2倍大（約50分鐘），手指戳洞不回縮。面團排氣后分成60克/個，滾圓松弛15分鐘，再次滾圓或搓成橄欖形。35℃環境發酵至1.5倍大（約30分鐘），表面刷蛋液。風爐預熱180℃，放入面團后調至175℃烤15分鐘，出爐震盤晾涼。

注意事項：需過篩去除纖維，避免影響面團光滑度；若含水量高需減少牛奶用量。鮮酵母活性強，發酵需密切觀察，避免過度導致組織粗糙。建議使用熟芝麻，香氣更濃郁；若需粘附更牢，可表面噴水后撒芝麻。

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