奧利奧脆皮面包怎么做？奧利奧脆皮面包商業配方工藝

配方：主面團高筋面粉250克、牛奶130克、耐高糖酵母3克、白糖25克、鹽3克、雞蛋1個（約50克）、黃油25克、佳多美Q型 2克脆皮醬黃油25克、白糖20克、雞蛋30克（小個雞蛋）、低筋面粉30克（或普通面粉24克+玉米淀粉6克）、奧利奧碎適量

工藝：將高筋面粉、耐高糖酵母、白糖、鹽、佳多美Q型混合均勻。

加入牛奶和雞蛋，攪拌成絮狀后揉成光滑面團。加入軟化的黃油，揉至擴展階段（能拉出薄膜）。覆蓋保鮮膜，溫暖處發酵至2倍大（約1小時）。軟化的黃油與白糖混合，用打蛋器攪打至蓬松發白。分次加入雞蛋液，每次充分混合后再加下一次。篩入低筋面粉（或普通面粉+玉米淀粉）攪拌成細膩面糊，裝入裱花袋備用。發酵好的面團排氣，分成6等份，滾圓松弛15分鐘。取一份面團搟成橢圓形，卷起捏緊收口，搓成長條狀（或按喜好整形）。表面刷一層水，撒奧利奧碎，擠上脆皮醬。放入烤盤，溫暖濕潤處二次發酵至1.5倍大（約30分鐘）。烤箱預熱至180度，中層烘烤15-18分鐘，至表面金黃且脆皮酥脆。

注意事項：選擇溫暖無風處發酵，避免面團表面干燥，可蓋濕布或保鮮膜。確保面團充分揉合至光滑且有彈性，這樣可以使面包更加松軟且富有嚼勁。攪拌至無顆粒，擠時保持連貫，避免斷裂。根據烤箱脾氣調整溫度時間，觀察上色情況，必要時加蓋錫紙。

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