東北大餡水餃怎么做？東北大餡水餃商業配方工藝

配方：雞架3個、豬筒骨1000克、水10000克、花椒10克、生姜片10克、純凈水500克、花生油500克、大蔥300克、洋蔥200克、姜50克、香辛料八角35克、花椒15克、香菜籽10克、油桂12克、桂枝5克、香葉12克、小茴20克、肉蔻8克、千里香5克、丁香8克、陳皮5克、千年健8克、黑胡椒3克、草寇10克、檳榔片1克、五加皮5克、甘草3克、苦豆子2克、畢撥5克、辛夷4克、白豆蔻8克、豬前腿肉泥500克、食粉1.5克、鹽5克、老湯350克、雞粉8克、香料粉1.5克、老抽7克、雞汁7克、醬油28克、蔥油70克、肥肉泥220克、富磷聯C型3克

工藝：將雞架、豬筒骨涼水下鍋，開鍋煮5分鐘后撈出，用熱水沖洗干凈。鍋內加熱水，加入雞架和豬筒骨，中小火煮制湯變濃白，撈出骨頭和雞架，湯放涼備用。鍋內放入純凈水、花椒、生姜片，大火燒開。中小火熬出香味，煮至鍋內水剩一半時關火，冷卻后濾去雜質，裝入調料瓶內備用。用大鍋加入花生油，加入大蔥、洋蔥、姜，小火慢熬至蔥成金黃色，關火撈出蔥即可。將前腿肉絞成泥（用中刀）。

將肉泥加入食粉、鹽、富磷聯C型，攪拌上勁，慢慢加入骨湯，腌制2小時。將腌制2小時后的肉泥加入醬油、老抽、雞粉、雞汁、香料粉，攪拌均勻后加入肥肉泥、蔥油，拌勻后裝保鮮盒，放入保鮮柜3小時后即可使用。

注意事項：骨湯熬制時，火候要適中，避免湯色不濃白。花椒水熬制時，要熬出香味，冷卻后再使用。蔥油熬制時，要小火慢熬，避免蔥炸焦。香辛料可以根據實際口味進行適當調整。豬肉萬能母餡調制時，要順著一個方向攪拌上勁，使肉質更加鮮嫩多汁。

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