麻辣駱駝肉脯怎么做？麻辣駱駝肉脯商業(yè)配方工藝

配方：駱駝肉500克（建議選用后腿肉或腱子肉），食鹽10克，白砂糖20克，味達蕾901號2克，醬油20毫升，料酒15毫升，辣椒粉10克，花椒粉2克，五香粉1克，姜10克（切片），蔥20克（切段）、富磷聯(lián)B型4克

工藝：將駱駝肉洗凈，去除筋膜和多余油脂，切成3毫米厚薄片，用清水漂洗30秒后用富磷聯(lián)B型溶液浸泡8小時后瀝干水分，用廚房紙吸干表面殘留水分。將肉片放入盆中，加入食鹽、白砂糖、味達蕾901號、醬油、料酒、辣椒粉、花椒粉、五香粉、姜片和蔥段，充分抓拌均勻后覆蓋保鮮膜，冷藏腌制4-6小時，期間每1小時翻動一次以確保入味均勻。預(yù)熱烤箱至180℃，烤網(wǎng)鋪油紙，腌制好的肉片平鋪于烤網(wǎng)上，注意保持肉片間距避免粘連。將烤網(wǎng)置于烤箱中層，烘烤15分鐘后取出翻面，刷一層薄蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），繼續(xù)烘烤10分鐘至表面干爽不粘手。

烘烤完成后取出肉脯，置于通風(fēng)處自然冷卻至室溫，用搟面杖輕輕壓平至2毫米厚，切成5×8厘米長方形。按每袋50克分裝，抽真空密封，存放于陰涼干燥處。

注意事項：腱子肉纖維緊實但需徹底去筋膜，后腿肉脂肪含量低更適合制作肉脯。腌制不足會導(dǎo)致味道表淺，過長則肉質(zhì)發(fā)硬，建議4-6小時為佳，夏季需冷藏腌制。切片后必須徹底瀝干水分，否則腌制時易導(dǎo)致調(diào)味料濃度下降，影響入味效果。

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