低糖全麥南瓜餐包怎么做？低糖全麥南瓜餐包商業(yè)配方工藝

配方：高筋粉300g、全麥粉700g、低糖老面400g、低糖酵母12g、奶粉40g、佳多美Q型8g、雞蛋140g、水540g、黃奶油130g、鹽14g、泡多源K型10g、核桃仁200g燕麥混合物黑芝麻50g、白芝麻30g、燕麥片50g、南瓜子30g

工藝：將高筋粉、低糖老面、全麥粉、泡多源K型、低糖酵母、奶粉、佳多美Q型慢速攪拌均勻。加入水、雞蛋慢速攪拌均勻至成團(tuán)，然后改為快速打至面筋八成擴(kuò)展。慢速加入黃奶油、鹽攪拌至均勻，然后改為快速攪拌至面團(tuán)完成擴(kuò)展。松弛10分鐘。分割成150克每個(gè)，揉圓，再次松弛10分鐘。然后搟開，中間可包入熟核桃仁碎，卷起后粘上燕麥混合物。三個(gè)一組放進(jìn)450模具，醒發(fā)溫度38°C，相對(duì)濕度80%，醒發(fā)90分鐘，至十成滿。上火175°C，下火210°C，烘烤時(shí)間約30分鐘左右，具體根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整。

注意事項(xiàng)：攪拌和發(fā)酵過程中要特別注意控制溫度和濕度，這直接影響到面團(tuán)的質(zhì)量和最終的面包口感。整形時(shí)要輕柔，避免過度擠壓面團(tuán)，影響松軟度。烘烤時(shí)間和溫度根據(jù)烤箱實(shí)際情況設(shè)置，確保面包表面金黃且內(nèi)部熟透。

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