草莓奶油包怎么做？草莓奶油包商業(yè)配方工藝，草莓奶油包制作技巧

配方：山茶花面粉1000克、鹽12克、 幼砂糖50克、 酵母12克、奶粉60克、波蘭種200克、雞蛋220克、淡奶油100克、水350克、黃油120克、佳多美Q型20克、奶酪200克、蜂蜜30克、淡奶油80克、朗姆酒5克

工藝：將山茶花面粉、鹽、幼砂糖、酵母、奶粉、佳多美Q型慢速混合均勻。加入波蘭種、雞蛋、淡奶油、水慢速攪拌成團(tuán)，轉(zhuǎn)快速打至面筋擴(kuò)展階段。加入黃油慢速融合，再快速打至完全擴(kuò)展階段（手套膜狀態(tài)）。面團(tuán)蓋保鮮膜，28℃發(fā)酵60分鐘至2倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)分割成60克/個(gè)，滾圓松弛15分鐘。搟成圓形薄片，包入30克奶酪餡（奶酪、蜂蜜、淡奶油、朗姆酒、混合均勻），捏緊收口。收口朝下放入烤盤，35℃發(fā)酵40分鐘至1.5倍大。表面刷蛋液，烤箱上火180℃、下火190℃預(yù)熱，烘烤12分鐘至表面金黃。冷卻后表面擠草莓奶油（淡奶油加草莓果醬打發(fā)），撒糖粉或裝飾草莓丁。

注意事項(xiàng)：需控制面溫不超過26℃，避免酵母過早發(fā)酵。淡奶油需提前冷藏，打發(fā)時(shí)保持低溫，防止奶酪餡過稀。二次發(fā)酵需保持濕度75%-80%，避免表面干裂。面包上色后需加蓋錫紙，防止表面過焦。所有工具需無(wú)油無(wú)水，避免面團(tuán)粘黏或影響發(fā)酵。

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