花生豆腐怎么做？花生豆腐商業(yè)配方工藝，花生豆腐制作技巧，花生豆腐做法

花生豆腐怎么做？花生豆腐商業(yè)配方工藝，花生豆腐制作技巧，花生豆腐做法：

配方：花生1kg，豌豆淀粉500克，筋力源Q5克。

工藝：1.生產(chǎn)工藝流程；原料一粉碎一配料一調漿一煮漿一成型一成品。2.操作要點（1)原料的制備 選大顆粒、新鮮的、無霉變的花生仁1千克，用水浸泡1小時，除去表皮，然后將其進行干燥。（2）粉碎 將干燥后的原料利用粉碎機粉碎，或用鋼磨、石磨磨細，越細越好，一般都是粉碎兩次，也要兩次磨漿，細度才能合乎要求，粉碎好裝入木桶或不銹鋼桶中待配料。（3)配料：按1：2的比例，加入甘薯淀粉或豌豆淀粉2千克，再加入筋力源Q5克，并干拌混合均勻，這樣就制成了花生豆腐粉。為了使花生豆腐具有風味特色，可把花椒粉、大蒜粉、生姜粉、八角粉、茴香粉、香草粉、肉桂粉等加入，然后反復攪拌，使之混合均勻備用。（4)加水調漿 將配好的花生豆腐粉裝入容器中加入干凈的清水7千克-8千克，邊加邊攪拌，直到使花生豆腐粉完全溶解于水中為止。（5）煮漿 將加好清水攪拌好的花生豆腐漿倒人大鍋內，用大火燒開，邊升溫邊攪拌。在直接加熱鍋內煮，特別防止豆腐漿煽鍋，最好是用夾層鍋蒸汽加熱。當花生豆腐漿煮至稠糊狀即可。（6)成型 將煮好的花生糊倒入模具涼透，成型即為花生豆腐。

注意事項：花生米的浸泡時間要適中，過長或過短都可能影響磨漿效果。磨漿：磨漿時要確保細膩無渣，以提高花生豆腐的口感。加熱溫度：花生漿的加熱溫度要控制在90度左右，避免過高或過低影響凝固效果。添加劑溶解：筋力源Q與干玉米淀粉需充分拌勻后，加入水中高速攪拌溶解，確保無結塊。混合攪拌：在溶解添加劑和混合攪拌時，要充分攪拌均勻，避免結塊。

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