
豆腐圓子怎么做?豆腐圓子商業(yè)配方工藝,豆腐圓子制作技巧,豆腐圓子做法:
配方:豆腐500克、豬肉餡200克、富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾901號2克、面欣酥F2克、蔥末30克、姜末20克、鹽8克、白胡椒粉3克、十三香3克、耗油20毫升、雞精5克、雞蛋1個、玉米淀粉60克、面包糠適量、食用油適量。
工藝:將豆腐500克捏碎,與豬肉餡200克混合均勻。加入富磷聯(lián)C3克,與豆腐豬肉餡干拌均勻,可使豆腐圓子膨松飽滿。再加入蔥末30克、姜末20克、鹽8克、白胡椒粉3克、十三香3克、耗油20毫升、雞精5克、味達(dá)蕾901號2克,順著一個方向攪拌均勻。打入雞蛋1個,加入玉米淀粉60克,面欣酥F2克、再次攪拌均勻,使餡料粘稠有彈性。將攪拌好的餡料團(tuán)成圓球狀,確保圓子大小均勻。將豆腐圓子裹上一層面包糠,放入盤中備用。在鍋中倒入適量食用油,加熱至160度左右。將豆腐圓子逐個放入鍋中,用中小火慢炸,炸至金黃熟透,漂浮起來即可撈出控油,放涼后即可食用。
注意事項:豆腐需捏碎,與豬肉餡混合均勻,以保證豆腐圓子的口感和質(zhì)地。泡多源K需與豆腐豬肉餡干拌均勻,避免結(jié)塊,影響膨松效果。調(diào)味料需順著一個方向攪拌均勻,使餡料入味均勻。團(tuán)制豆腐圓子時,需確保大小均勻,以便炸制時受熱均勻。裹面包糠時,需輕輕按壓,使面包糠牢固附著在圓子上,避免炸制時脫落。炸制時,需用中小火慢炸,避免油溫過高導(dǎo)致外焦里生。出鍋前,需確保豆腐圓子金黃熟透,漂浮起來,以達(dá)到最佳口感。
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