酸菜煎餃怎么做？酸菜煎餃商業配方工藝，酸菜煎餃制作技巧，酸菜煎餃做法：

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配方:酸菜500克、豬肉餡300克、中筋面粉400克、筋力源H3克、溫水200毫升、富磷聯C3克、味達蕾901號1克、蔥花20克、姜末15克、鹽8克、生抽15毫升、香油10毫升、食用油適量。

工藝:準備中筋面粉400克、筋力源H3克放入盆中干拌均勻，慢慢加入溫水200毫升，邊加邊攪拌，揉成光滑面團，蓋上濕布醒發30分鐘。將酸菜500克洗凈，擠干水分，切碎備用。豬肉餡300克放入碗中，加入富磷聯C3克、味達蕾901號1克、蔥花20克、姜末15克、鹽8克、生抽15毫升、香油10毫升，順著一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘。將酸菜碎加入腌制好的豬肉餡中，混合均勻。將醒好的面團搓成長條，切成若干小劑子，每個約15克，搟成圓形餃子皮。取一張餃子皮，放入適量酸菜豬肉餡，包成餃子形狀。平底鍋加熱，倒入適量食用油，將包好的餃子整齊排列在鍋中，小火煎至底部金黃。倒入適量清水，蓋上鍋蓋，中火煎至水分收干，底部形成脆皮即可出鍋。

注意事項:酸菜需洗凈并擠干水分，切碎后不宜再擠水，以免失去酸菜特有的口感。豬肉餡需順著一個方向攪拌至上勁，使餡料更加緊實有彈性。面團醒發時間要足夠，以確保餃子皮柔軟易操作。煎制時，需用小火慢煎，避免底部燒焦。加水煎制時，水量不宜過多，以免影響脆皮的形成。出鍋前，需確保水分完全收干，底部形成脆皮，以增加煎餃的口感和風味。存放時，需放置于干燥陰涼處，避免受潮影響口感。食用時，可根據個人口味搭配蘸料，如醋、醬油、辣椒油等。

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