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糖醋里脊怎么做?糖醋里脊商業(yè)配方工藝,糖醋里脊制作技巧,糖醋里脊做法:

   日期:2019-08-12     瀏覽:302    評論:0    
核心提示:配方:里脊肉500克、泡多源E10克、富磷聯(lián)B4克、味達蕾901號2克、鹽10克、耗油10克、白胡椒粉10克、蛋清1個、食用油20克(腌制用)、土豆淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克、番茄醬適量、白糖適量、白醋適量、食用油(炸制用)適量、白芝麻適量。
 



糖醋里脊怎么做?糖醋里脊商業(yè)配方工藝,糖醋里脊制作技巧,糖醋里脊做法:

配方:里脊肉500克、泡多源E10克、富磷聯(lián)B4克、味達蕾901號2克、鹽10克、耗油10克、白胡椒粉10克、蛋清1個、食用油20克(腌制用)、土豆淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克、番茄醬適量、白糖適量、白醋適量、食用油(炸制用)適量、白芝麻適量。

工藝:將里脊肉500克清洗干凈,切成約1厘米厚的肉條。取泡多源E10克、富磷聯(lián)B4克,用少許溫水溶解后,倒入裝有肉條的盆中,腌制4小時以上。腌制好的肉條瀝干表面水分,加入味達蕾901號2克、鹽10克、耗油10克、白胡椒粉10克、蛋清1個,抓拌均勻后,再加入20克食用油,繼續(xù)腌制20分鐘。將土豆淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克混合均勻,加入適量清水調(diào)成稀點的脆皮糊備用。將腌制好的肉條裹上一層脆皮糊。鍋中倒入足夠的食用油,油溫升至160度時,將肉條逐一放入鍋中,炸至色澤金黃撈出。待油溫升至180度,再將肉條復炸30秒左右撈出備用。另起鍋燒油,倒入番茄醬、適量白糖、鹽、白醋,熬制黏稠后,下入炸好的里脊肉,快速翻拌均勻,撒上白芝麻,即可出鍋。

注意事項:里脊肉需切成均勻的肉條,以便腌制和炸制時入味均勻。脆皮糊的調(diào)制需適中,過稠或過稀都會影響炸制效果。炸制里脊肉時需注意油溫的控制,初炸時油溫不宜過高,復炸時油溫需稍高,以達到外酥里嫩的效果。糖醋汁的熬制需掌握好火候和濃稠度,避免過稠或過稀影響口感。

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