砂鍋豆腐怎么做？砂鍋豆腐商業(yè)配方工藝，砂鍋豆腐制作技巧，砂鍋豆腐做法：

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配方:豆腐300克、高湯500克、千張50克、海帶絲30克、香菇50克、生菜50克、小料粉（鹽20克、雞粉10克、十三香3克、奇香粉3克、干姜粉2克、白胡椒粉2克混合均勻）10克、底料（辣椒面50克、上色辣椒面20克、大料粉20克、麻椒粉10克、鹽15克、雞精10克、十三香5克、白糖5克混合均勻后，用油300克加蔥姜炸香，再加入紅油豆瓣醬100克、紅九九70克炒制，最后加入蠔油20克制成）30克、蔥花10克、香菜10克、味達(dá)蕾901號(hào)2克。

工藝:將豆腐300克切塊，過(guò)油炸至金黃色撈出備用。準(zhǔn)備高湯500克，加熱至沸騰。將千張50克、海帶絲30克、香菇50克分別洗凈，切好備用。在高湯中加入小料粉10克，攪拌均勻。再加入底料30克，繼續(xù)煮制，使香味充分釋放。將炸好的豆腐塊放入砂鍋中，倒入煮好的高湯及配料。加入生菜50克，煮至生菜熟透。最后，撒上蔥花10克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、香菜10克，即可上桌。

注意事項(xiàng):豆腐需過(guò)油炸至金黃色，這樣既能增加豆腐的香氣，又能使其更加耐煮不易碎。高湯需提前準(zhǔn)備好，確保其味道鮮美，為砂鍋豆腐提供濃郁的底味。千張、海帶絲、香菇等配料需洗凈切好，避免雜質(zhì)影響口感。小料粉和底料的制作需按照配方比例準(zhǔn)確稱(chēng)量，避免過(guò)量或不足影響味道。煮制過(guò)程中需注意火候，避免湯汁燒干或豆腐煮爛。蔥花和香菜需在出鍋前撒上，以增加香氣，避免煮制過(guò)久導(dǎo)致變色。食用時(shí)需注意溫度，避免燙傷。

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