
肉末蒸蛋羹怎么做?肉末蒸蛋羹商業(yè)配方工藝,肉末蒸蛋羹制作技巧,肉末蒸蛋羹做法:
配方:雞蛋3個(gè)、豬肉末100克、清水80克、生抽10克、鹽2克、味達(dá)蕾901號(hào)0.5克、富磷聯(lián)C1克、蔥花15克、姜末5克、料酒3克、紅薯淀粉8克、食用油適量。
工藝:將雞蛋3個(gè)打入碗中,加入清水80克,用筷子快速攪拌至蛋液均勻細(xì)膩。豬肉末100克放入另一碗中,加入生抽10克、鹽2克、富磷聯(lián)C1克、味達(dá)蕾901號(hào)0.5克、料酒3克,用筷子朝一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁,腌制10分鐘。將蔥花15克、姜末5克加入腌制好的肉餡中,繼續(xù)攪拌均勻。紅薯淀粉8克加入少量水調(diào)成水淀粉,倒入肉餡中,攪拌至肉餡粘稠有彈性。將攪拌好的蛋液過(guò)篩,去除氣泡,倒入蒸碗中。將攪拌好的肉餡均勻鋪在蛋液上,輕輕抹平。蒸鍋中加入適量水,大火燒開(kāi)后,將蒸碗放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)中火蒸12-15分鐘,直至蛋液凝固,肉末熟透。取出蒸碗,淋上少許生抽和食用油,撒上蔥花點(diǎn)綴即可上桌。
注意事項(xiàng):選用新鮮雞蛋,確保蛋液打發(fā)均勻,無(wú)氣泡,以保證蒸蛋羹口感細(xì)膩滑嫩。豬肉末需選擇肥瘦相間的部位,口感更佳,攪拌時(shí)需朝一個(gè)方向,直至肉餡上勁,增加彈性。紅薯淀粉的加入可使肉餡更加嫩滑,但需適量,避免影響整體口感。蒸制時(shí)需保持中火,避免蒸蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀,蒸制時(shí)間需根據(jù)具體情況調(diào)整,可用筷子輕輕插入蒸蛋羹中心,若無(wú)蛋液流出即表示蒸制完成。
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